Ryby
Udit se dá prakticky každá ryba, ale přece jen k uzení jsou lepší ryby tučnější (kapr,úhoř,sumec..). Z mořských ryb jsou to jednoznačně makrely, jsou pro nás i nejdostupnější. Při uzení či grilování makrel (kapra) upřednostňuju naložení v láku a nepřidávám už žádné další ingredience, protože ty pak přebíjejí chuť samotné ryby.
Recept na ryby:
Makrely (kapr), voda, sůl na nálev v poměru 10:0,8 (voda:sůl)
Makrely či kaprové podkovy s kůži nesolím na sucho, ale dávám je do láku. Sůl tak projde do masa rovnoměrně. Potřebujeme k tomu jen obyčejnou vodu a sůl v určitém poměru podle toho, jak rychle potřebujeme rybu nasolit. Solný nálev připravujeme v základním poměru 10:0,8 (voda - sůl), to znamená že v 10l vody rozpustíme 0,8kg soli. Záleží ale na době nakládání,čím zkrátíme dobu nakládání, tím vyšší dáme obsah soli a naopak. Já osobně používám poměr 10:0,8 a ryby pak nechám v ledničce cca 8 hod . Důležité je, aby ryby byly celé ponořené. Dávám na ně prkýnko a zatížím ho. Po vytáhnutí se ryby osuší a napíchnou na speciální háčky na ryby, kapří podkůvky se provážou špagátkem. Jednoduché propíchnutí háčkem přes oči u makrel není moc dobré, hrozí tam, že jak ryba během uzení změkne, tak se vlastní vahou za hlavou utrhne. U makrel ještě roztáhneme břišní dutinu, ať se kouř dostane i dovnitř a zafixujeme např. kousem špejle. Pak již udíme kouřem okolo 75"C cca 4 hod. (dle velikosti). Dřevo klasika buk, sem tam se může prohodit hrst bukových vlhkých pilin. Domácí vyuzená makrela či kapr je zcela jiná pochoutka, než to, co koupíte v obchodě...Ta chuť se nedá srovnat :-))
