Sýry

Uzení sýrů je nejjednodušší uzení vůbec. Nevyžaduje žádné nakládání, uležení a pod. Receptů na výrobu existuje mnoho a navíc si každý může přidat svoje oblíbené ingredience, koření a pod. a udělat si to podle sebe.. Nejlepší je několik receptů postupně udělat, vyzkoušet chuť a způsob, který vám sedne a pak si vybrat dva-tři recepty, které budete do budoucna dělat. Moje manželka si oblíbila dva recepty níže uvedené.  Gramáž je uváděna vždy na jednu šišku sýra.

 

Recept 1

750 g sýr Gouda 48 %  (cihla)

100 g sušených brusinek

1x obal Nalofaser na salám i uzený sýr pr. 60 mm

 

Sýr nakrájíme na hranoly cca 3x3x10 cm a ty pak nastrouháme buď ručně na struhadle, nebo na nejhrubším struhadle kuchyňského robota. S robotem to máte nastrouháno během chvilky a bez námahy. Poté přidáme sušené brusinky, promícháme a plníme do předem namočeného obalu. Obal by měl být cca půl hodiny namočený ve vlažné vodě. Při plnění sýr hodně utlačujeme, aby výsledný váleček byl hodně tvrdý. Poté již jen pořádně zavážeme a můžeme udit. Udírna by měla mít na začátek cca 50 C,po hodině zvýšit na 75 C. Celková doba uzení je 3 hodiny, poté nechat sýr dokonale vychladnout. Nejlíp do druhého dne v lednici.

 

Recept 2

750 g sýr Gouda 48 % (cihla)

100 g kvalitní šunky

1 lžička vyuzené sladké papriky 

1 lžička vyuzené pálivé papriky  

1x obal Nalofaser na salám i uzený sýr pr 60 mm

 

Postup obdobný jako u prvního receptu: sýr nastrouhat, šunku nakrájet na malé kousky, smíchat, posypat uzenou paprikou (já používám originál španělskou La Chinata), promíchat, natlačit do namočeného obalu obalu a vyudit.